Cosa si mangia a Cuba? Le specialità culinarie da scoprire
Ti stai preparando a partire verso la più grande isola delle Antille e a calpestare la sua tierra caliente! E se ne approfittassi per degustare le specialità culinarie della Perla dei Caraibi?
Ti stai preparando a partire verso la più grande isola delle Antille e a calpestare la sua tierra caliente! E se ne approfittassi per degustare le specialità culinarie della Perla dei Caraibi? Spesso oscurati dai cocktail a base di rum e dalle bevande cubane, i piatti tradizionali cubani meritano comunque di essere scoperti e degustati. Fortemente segnata dal periodo coloniale, la cucina cubana è anche un modo atipico di scoprire la storia del paese! Ti chiedevi cosa mangiare a Cuba? Ecco una selezione dei piatti più popolari.
L'ajiaco: il piatto nazionale cubano
Iniziamo questo tour culinario con l'ajiaco, il piatto nazionale cubano. Cotto a fuoco lento in un sugo a base di verdure e radici di tuberi (manioca, patata dolce, ecc.), questo umido di carne può essere preparato con manzo, maiale o pollo. A giugno, nella città di Camagüey, la festa "San Juan" inizia con la degustazione di questo piatto emblematico!
Il yuca con mojo: una ricetta tradizionale a base di manioca
La "manioca al sugo d'aglio" è un piatto d'accompagnamento che sarebbe stato reso popolare da schiavi africani durante la colonizzazione spagnola. Questo piatto tipico dalle origini multiculturali è una marinata di manioca, aglio, lime e cipolle, generalmente servito con carne. La yuca è la pianta più coltivata a Cuba e un prodotto protagonista delle grandi occasioni.
El arroz con Pollo: il riso al pollo tipico della cucina caraibica
Il "riso al pollo" è molto popolare nei Caraibi. Si tratta di una ricetta speziata, realizzata con brodo di pollo o di verdure, alloro, cumino, coriandolo e zafferano (a volte sostituito da semi di annatto o paprica, a seconda delle ricette). Per un gusto più corposo, vi si aggiunge spesso il sofrito – una preparazione cubana a base di aglio, peperoni e peperoncini dolci. L'uso del cumino e del coriandolo indicherebbe i Mori (le popolazioni berbere dell'Africa settentrionale nell'Antichità) come i creatori di questa specialità locale.
Il Moros y Cristianos o congrí: un piatto dai sapori storici
Il Moros y Cristianos è un piatto presente al menu di tutti i ristoranti cubani. Piatto carico di storia, il suo nome – che significa "Mori e cristiani" – fa riferimento ai fagioli neri (i Mori), al riso bianco (i cristiani), e agli scontri che un tempo opposero queste due popolazioni! Chiamato anche Congrí, questa ricetta, dal sugo leggermente speziato, varia da una città all'altra.
La carne di coccodrillo: LA curiosità da mangiare a Cuba!
Tipica della gastronomia cubana, la carne di coccodrillo è tuttavia poco commercializzata. Per gustarla, dovrai recarti a Guamá, a 165 km a sud di L'Avana. Con una texture simile al pollo, la carne di coccodrillo (di cui solo la coda è commestibile) è piuttosto delicata ed è sempre cucinata in sugo.
Lo scampo: un piatto al menu dei ristoranti statali
Se i frutti di mare figurano raramente al menu, lo scampo è tra i piatti tradizionali cubani. Preparato in diversi modi, può essere piccante, alla griglia e accompagnato da un sugo di pomodoro leggermente speziato o da un semplice getto di limone. Va notato che nessun paladar (ristorante privato) propone scampi al suo menu. Il motivo? Lo Stato cubano detiene il monopolio della sua pesca sull'isola… La maggior parte è destinata all'esportazione, e il resto ai ristoranti statali.
Ananas ripieno all'cubana: una specialità golosa
L'ananas "ripieno all'cubana" è una preparazione realizzata con carne di manzo tritato all'aglio, prosciutto e polpa di salsiccia, il tutto condito con un po' di zucchero, burro, senape e succo di lime… Un piatto "signature" molto apprezzato dai viaggiatori e dai buongustai locali!
I dolci: i frutti esotici e il cucurucho
I dolci cubani sono piuttosto rari. L'occasione per terminare il tuo pasto con una nota di leggerezza, degustando manghi, guave o papaye appena colte! Preferisci note più dolci? Scopri il cucurucho, originario di Baracoa. Si tratta di un mix di frutti tropicali montati, servito in foglie di cocco.
Le bevande cubane
Alcol emblematico dell'isola, il rum è l'ingrediente principale del mojito cubano. Desideri degustarlo puro? Sappi che deve essere servito in un bicchiere con pancia larga e collo stretto – affinché i suoi profumi rimangano concentrati! Durante il tuo pasto e le tue pause culinarie, lasciati tentare da bevande locali, come:
Il guarapo: una bevanda energetica molto dissetante, a base di succo di canna da zucchero;
La malta: una sorta di birra analcolica, dolcificata con melassa;
L'aguardiente: acquavite tradizionale dei contadini cubani, molto forte e spesso servita con miele.
Domande frequenti
Il piatto nazionale cubano è l'ajiaco, un umido di carne (manzo, maiale o pollo) cotto a fuoco lento con verdure e tuberi come manioca e patata dolce. Viene celebrato ogni anno durante la festa "San Juan" a Camagüey.
Sì, la carne di coccodrillo è una curiosità gastronomica tipica di Cuba. Poco commercializzata, si degusta principalmente a Guamá, a 165 km a sud di L'Avana. La sua texture è simile al pollo ed è sempre servita in sugo.
Oltre al famoso mojito a base di rum, Cuba offre bevande locali come il guarapo (succo di canna da zucchero), la malta (birra dolce analcolica alla melassa) e l'aguardiente (acquavite tradizionale spesso servita con miele).
Lo Stato cubano detiene il monopolio della pesca degli scampi sull'isola. La maggior parte della produzione è destinata all'esportazione, e il resto è riservato ai ristoranti statali. I paladares (ristoranti privati) quindi non hanno il diritto di proporli al loro menu.
Il cucurucho è un dolce tradizionale originario di Baracoa, nell'est di Cuba. Si tratta di un mix di frutti tropicali montati, servito in foglie di cocco. È una delle poche dolcezze della gastronomia cubana.
Moros y Cristianos, che significa letteralmente "Mori e cristiani", è un piatto a base di riso bianco e fagioli neri. Il suo nome fa riferimento agli scontri storici tra Mori e cristiani. Questo piatto, chiamato anche Congrí, è presente in tutti i ristoranti cubani con varianti secondo le città.
